心燈四射--社會工作與素食的家

長期攝取易害肝腎 烹煮前應先開水沸煮 打開鍋蓋揮發 再泡水、換水數次
記者林宜靜、實習記者徐念慈／台北報導

夏天的豆素類製品含的防腐劑比冬天高？台北市衛生局今年將原本例行在歲末抽驗的豆素製品，提早抽驗時程，結果發現違法添加防腐劑比率增加近3倍，不肖業者藉此延緩產品保存時間。

台北市衛生局昨天公布6月中旬在素食店、餐飲店及傳統市場抽驗豆皮、豆干、干絲、豆包、百頁、素雞、麵腸等散裝豆素製品，檢驗苯甲酸、已二烯酸、去水醋酸等防腐劑及過氧化氫，檢驗結果39件不符規定，不合規定率達46.4％

值得注意的是，往年衛生局都是在年底與火鍋料一起抽驗豆素製品，去年底抽驗不合格比率僅16.5％，藥物食品管理處長姜郁美推測，炎熱夏天貯存不易，不肖業者加重防腐劑劑量延長保存。
今年抽驗84件豆素品，其中39件不符規定，24件檢出苯甲酸超量，比率最高。有9件違規使用過氧化氫，另有6件同時檢出苯甲酸超量與違規使用過氧化氫。

衛生局提醒，長期攝取食品添加物，人體不易排出氣且易導致肝腎害，例如苯甲酸防腐劑俗稱「安息香酸」，容易與水蒸氣一起發難溶於水，進入人體後，在9到15小時內會從尿中排出，過量食入苯甲酸會刺激腸胃道引起胃痛。

民國94年6月間北縣有4所學校食用中央餐廚供應的午餐，造成上百名學童發生嘔吐、頭暈、腹瀉等食物中毒症狀，事後調查，原因就出在義大利麵含過氧化氫所致。姜郁美強調，過氧化氫即俗稱的雙氧水，可做為食品殺菌劑，具漂白、防腐效果，同時讓食品增加Q感，依規定食品中不得殘留，建議消費者烹煮前，先以開水沸煮，並將鍋蓋打開揮發水蒸氣，再以水浸泡、換水幾次，去除殘留的過氧化氫。
查詢豆製品抽驗結果網址：http://www.health.gov.tw
食品資訊網：http://food.doh.gov.tw
【2007-08-14/聯合報/C2版/北市要聞】